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西厨冷库

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西厨冷库

      西式厨房保存食物的冷藏室与冷冻室是必备的冷源。为西餐厅、酒店提供进口新鲜食品的保存解 决方案,温度按照需求设计调整。

 

厨房冷库选材配置要求

库房构造

采用无毒、坚固平滑、不易积垢的材料——聚氨酯洁净板。

照明设施

使用带防护罩的防爆灯——LED防爆冷库灯。

温度监控系统

设置外显示温度(指示)计,温度自动记录检测设备——自动温控器。

 

食品加工及冷链存储标准的要求

     餐饮单位贮存库房主要分为“常温贮存”“冷藏贮存”“冷冻贮存”。

     部分果蔬因为进货渠道等问题不易每天购买,一次购买后,需要保鲜储存,使用保鲜冷藏库保存,可以 保证至少三天内的果蔬新鲜,高品质要求的情况下,配置湿度、O2 浓度、CO2 浓度调节。可以最大程度保证 食品的鲜嫩可口。

     冷冻库:肉类,特别是进口肉食品,是经过速冻,冷冻保存运输的。厨房保存,为保证品质需要使 用低温冷冻库进行保存。而因为用量不大,库温满足3天到一周的保存左右即可,既达到需求,又节省成本。

 

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