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茶叶冷库

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茶叶冷库

     茶叶易吸收湿气和异味,因此需特别注意贮存是否妥当。保鲜温度控制在 0℃ ~ +8℃ 之间,可自 由设定库内的温度,相对湿度控制65%以下,彻底解决茶叶在高温,高湿下易酶化变黄变质。冷冻温度 控制在-10℃ ~ 18℃之间,可以延长保存时间至半年以上。采用茶叶冷库降温,降湿,从而达到茶叶保 鲜保绿的目的。

 

新鲜未加工茶叶的保存

      保鲜温度控制在0℃ ~ +8℃ 之间,可自由设定库内的温度,相对湿度控制在65%以下,彻底解 决茶叶在高温,高湿下易酶化变黄变质,采用茶叶冷库降温,降湿,从而达到茶叶保鲜保绿的目的。

 

加工后茶叶的保存

     微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。因此要防 止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制,包装材料必须选用能遮光者,如金属罐、铝箔积 层袋等。去除氧气可采用真空或充氮包装,亦可使用脱氧剂。因为茶叶的吸湿性颇强,贮存空间的相对 湿度最好控制在65%以下,贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。冷冻温度控制在-10℃ ~ -18℃ 之间,可以延长保存时间至半年以上。

 

引起茶叶劣变的主要因素有:

一、光线。光线照射对茶叶产生不良引响,同时加速茶叶中各种化学反应的进行。

二、温度。温度愈高茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

三、茶叶中水分含量。超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。

四、空气。空气中的水分、异味物质、各种微生物菌种和灰尘都会对茶叶造成影响; 茶叶在空气流通的情况下会造成茶香损失。

五、氧气。实验结果表明除去氧可以使茶叶氧化作用明显减弱。

六、微生物。微生物菌种,会滞留在茶叶上。

七、异味污染。茶叶会吸收带有异味发生劣变。

 

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